简单的马卡龙食谱，比 LADURÉE 更好！
你喜欢马卡龙吗？我也是，我爱！
这些纸杯蛋糕真的很好吃！
上脆内软……好吃！
但是考虑到价格，我们每天都买不起......
幸好有厨友向我倾诉 它简单的蛋白杏仁饼干食谱，比在 Ladurée 更好！
别担心，这个自制的食谱很好吃，制作起来又快又容易。看 ：
原料
- 80 克杏仁粉或杏仁粉
- 150 克糖粉
- 室温下的 3 个大鸡蛋
- 40 克糖粉
- 5 毫升香草精
怎么做
1. 将烤箱预热至140°C，在烤箱下部放两个烤架。
2. 用烘焙羊皮纸将两张烤盘排成一行。
3. 如果有时间，请在每张纸的背面画直径为 2.5 厘米的圆圈，将它们间隔至少 1 厘米。这些圆圈将制作杏仁饼的形状。
4. 将杏仁粉和糖粉混合。
5. 用筛子将这种混合物过筛两次以去除杂质。
6. 使用此技术将蛋白与蛋黄分开。
7. 如果您使用的是简单的电动搅拌器并搅打蛋白，则将蛋白放入食品加工机的碗中或容器中。
8. 当蛋白开始起泡时，逐渐加入糖，一次一勺，同时继续打鸡蛋，直到所有的糖都完全融入。
9. 继续打蛋清，直到抬起打蛋器时形成坚硬、闪亮的峰。
10. 轻轻倒入香草精。
11. 加入一半过筛的杏仁粉-糖混合物，用柔软的硅胶刮刀将其轻轻折叠成蛋白酥皮。
12. 一旦混合物几乎混合，加入另一半，轻轻地将其加入制剂中。
13. 当杏仁粉-糖混合物完全混合时，您必须处理面团的质地。为此，用抹刀的平面，在中心击打面团。并将其推回两侧。并重新开始。
14. 重复此手势 10 到 15 次，具体取决于您执行此手势的力度和面团的起始质地。
15. 继续直到面团慢慢落回碗中，当你用抹刀捡起它时。
16. 将面团倒入配有 1 厘米尖端的糕点喷嘴中。
17. 在您准备好的烤盘上，在您绘制的圆圈中制作 1 英寸的面团圆圈。
18. 用双手握住烤盘，在柜台上轻轻敲击每个烤盘两到三下。这会使马卡龙的顶部变得光滑，并有助于在马卡龙的底部形成漂亮的皱褶。
19. 让杏仁饼风干 15 分钟。外壳上应形成非常薄且光滑的外壳。如果你用手指轻轻触摸它，面团就不会粘住。如果 15 分钟后面团仍然粘稠，请让它干燥更长时间。在潮湿的天气，它可能需要长达一个小时。
20. 将两个盘子放入烤箱并加热 15 到 18 分钟。两分钟后，打开烤箱门，让多余的水分逸出。
21. 烹饪中途，切换烤箱架并旋转羊皮纸以均匀烹饪。当顶部变硬时，马卡龙就被煮熟了。确保它们煮熟了（否则里面仍然是糊状的）但不要煮过头（否则顶部会开始变成褐色）。
22. 从烤箱中取出它们，让它们在金属架上的烤盘上冷却。
23. 完全冷却后，用蜂蜜装饰杏仁饼并组装它们。
结果
好了，您自制的蜂蜜杏仁饼已经可以品尝了:-)
没那么复杂吧？
你所要做的就是享受自己。
甚至懒得从 Pierre Hermé 那里购买它！自己制作它们要经济得多。
如果你突然不吃东西，你可以把你的杏仁饼放在密封的容器里，放在冰箱里一个星期。
附加建议
- 如果您的杏仁粉太稠，请将其与糖霜混合，放入食品加工机中粉碎，然后再用于食谱中。
- 理想情况下，鸡蛋不应太新鲜：应至少放置 3 天。
- 在制作食谱前 2 至 3 天将鸡蛋从冰箱中取出，使其处于室温。
- 小心不要打太多蛋白：质地必须保持通风和光滑。它们不应该变成颗粒状（我们说它们是颗粒状的）。
- 将步骤 11 中的杏仁粉等配料加入雪蛋白中，不要将其压碎，而是用刮刀从下方、侧面或中间提起雪蛋白。小心不要搅拌蛋白，以免破坏组成它们的气泡。
- 在步骤 13 中，为了获得最佳效果，用抹刀敲击面团数次，然后检查稠度。并且可能重新开始。面团不能太稀，否则杏仁饼煮熟时不会膨胀，表面会出现脂肪痕迹。面团的稠度应该足够厚，就像熔岩一样！
- 如果您没有糕点喷嘴，您可以用一个 3 升的多用途袋子代替它。然后从下角之一切下一小块就足够了。将袋子的顶部翻过来，并用它打一个结，以防止面团溢出。
- 不要忘记画圆圈 在背面 （不是在前面）你的烤盘，以避免在你的杏仁饼上沾上墨水或铅笔！您也可以使用马卡龙烤垫。
- 杏仁饼煮熟后，将烤盘从烤箱中取出，在烤纸下倒入少许水。与热板接触时，水会变成蒸汽，这将有助于脱掉杏仁饼。
- 你可以用果酱或甘纳许代替蜂蜜。
- 要制作彩色杏仁饼，您可以在面团中添加食用色素。
- 如果你真的喜欢马卡龙，我推荐默科特的书，解决方案马卡龙。
轮到你了...
你有没有试过这位祖母做杏仁饼的食谱？如果它对您有用，请在评论中告诉我们。我们迫不及待地想听到你的消息！
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