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好嫩的肉，没有比这更好的了。

特别是如果你之后在烧烤架上烤它！

您想知道如何在让肉变嫩的同时赋予其美味吗？

幸运的是，一位在巴黎一家大餐馆当厨师的朋友给了我他的一些关于如何轻松使肉变嫩的技巧。

这是 11个厨师的秘诀，使肉变嫩并使其更加湿润 如预期的。看 ：

1.盐

有人说肉不应该用盐调味，因为它会变得又硬又干。

但我有一个小秘密要告诉你！

在烹饪前 1 小时，在牛排的两面撒上大量盐。

我试过了，它很棒！使用海盐代替食盐。

此外，它还能使肉变嫩，因为通过吸收盐分，一些蛋白质会被分解。

2. 茶

茶中含有单宁，可以自然地使肉变嫩。

准备一两杯浓红茶，然后放凉。

然后，将肉浸入其中，让它腌制几个小时。

3. 酒、醋和柑橘汁

这三种产品都是酸性的，可以软化肉的纤维，同时赋予它美味的味道。

试试柠檬、酸橙或菠萝。

对于醋，试试苹果醋或香醋。

至于红酒，它非常好，因为它含有单宁和很好的肉味。

4. 番茄酱

西红柿是酸的，这就是为什么有许多用番茄酱制成的烧烤腌料。

这不仅仅是因为它们的美味或美丽的颜色！

这些腌料也是由醋制成的，可以增加酸度并使肉更美味。

5. 啤酒

啤酒非常适合为您的腌料增添风味，但这还不是全部！

事实上，因为它含有α酸和单宁，它也非常适合嫩肉。

要做到这一点，在烤肉之前先腌至少一个小时。

6. 可乐

听起来可能很奇怪，但你真的可以用可口可乐腌肉！

为了让它发挥作用，你必须让它腌制至少 1 小时，最多 24 小时。

由于可乐的酸度，它不仅使肉变嫩，而且还提供了一种非常令人愉悦的焦糖味。

例如，用排骨试试，你会告诉我的！

7. 姜

姜经常用于腌料食谱。你知道这不仅仅是因为它的味道吗？

事实上，它含有一种蛋白水解酶，可以自然地分解蛋白质并使肉变嫩。

特别是嫩化鸡肉的绝佳技巧。

8. 咖啡

咖啡自然使肉变嫩，使其具有良好的口感。

为此，请冲泡浓咖啡，让它冷却，然后将肉腌制 24 小时，然后再烧烤。

你会看到肉会很软很美味！

9. 酸奶和酪乳

像所有乳制品一样，酸奶和酪乳含有一定的酸度，同时钙含量高。

这两种特性会激活肉类中的酶，也有助于蛋白质的分解。

结果，它使肉变嫩并使其不那么硬。

10. 无花果、菠萝、猕猴桃和木瓜

无花果、菠萝、猕猴桃和木瓜使腌泡汁具有异国情调的甜味和咸味。

它们含有植物酶，可以软化过硬的肉。

要做到这一点，只需在肉上放一块水果泥或切片，如果可以的话，腌制 3 到 4 小时或更长时间。

它适用于薄肉片。

11.小苏打

像盐一样，小苏打会在蛋白质被肉吸收时分解蛋白质。

你可以在肉上撒上小苏打，轻轻揉搓，然后把它放在冰箱里2小时。

或者，将小苏打和水制成糊状，然后直接涂抹在产品上。

将其打开几个小时，然后冲洗以去除所有小苏打。看看这里的技巧。

为什么有效？

腌料食谱通常包含三样东西：酸、油、香草和香料。为什么 ？

- 酸用于嫩化肉

- 香料和香草用于调味

- 油用于软化和固定肉的味道。

附加建议

如果您正在制作强酸食谱，请使用玻璃盘子，因为不锈钢会与酸发生反应并导致肉的味道很差。

肉不应单独在酸（醋）中停留超过 2 小时，因为这会产生相反的效果。肉会开始变硬。

如果您想长时间腌制肉类，请使用油而不是醋或酸的食谱。

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